黑興根日常

法國只有兩個AOP產區... 我喜歡這產區... 同產區還有ÉCHIRÉ~~
但ÉCHIRÉ不容易看到大包裝且真是天價(50g台幣85還90元)
LESCURE一樣是清爽有餘韻的發酵奶油 又便宜多了(500g台幣190元)

AOP(Appellation d’Origine Protégée)是原產地法定保護區的認證，以前叫AOC
法國的奶油法定保護區只有和2個原產地
AOP認證的奶來源必須產自法定生產區外，奶油也必須在傳統攪乳器中完成
除此之外，擠奶的時間還有奶油發酵熟成的時間和發酵用的菌種跟溫度都得符合規定
認證後只要被發現不符合規定(每年一查)，經審查即會取消認證。

夏朗德(Charente)區引入的產品有ÉCHIRÉ和LESCURE

上圖奶油身分如下；
1. 來自法國中西部夏朗德普瓦圖產區，牛隻食用保護區內無汙染的礦物質豐富的牧草
2. 中西部得天獨厚的氣候風土，孕育全年品質穩定的類冬乳
3. 嚴格遵循歐盟AOP規定的傳統工法攪乳製作
4. 用獨特的乳酸菌種，在7-18℃低溫下經48小時長期慢速發酵熟成,屬前置發酵工法，即鮮乳脂就進行發酵，而非一般工業奶油製成後再進行發酵，最後用脫脂乳洗除多餘水份，讓組織、風味、口感達到最佳境界
5. 奶油分子質地細緻 口感滑順綿密，雙倍鮮乳脂風味，清爽、綿密，不油膩，呈現淡雅清爽的榛果尾韻
6. 禁止添加穩定劑、色素、抗氧化劑、脫酸劑，每年執行嚴格認證審核

以上來自台灣原貿公司2016年參加台北國際烘培展的資料
此公司無網頁，但有FACEBOOK

諾曼地(Normandie)產區則有Isigny
味道不像LESCURE那樣清爽，入口就有奶香
室溫下軟化速度比LESCURE快~
以下是關於Isigny的網路資料:
根據法國政府的法令，法定產區代表著：
1. Isigny 法定產區奶油的原料必須由特定的牛隻於法定產區中生產。
2. 其牛奶原料必須在生產後的48小時內收集完畢於牛奶運藏車中，並經過一系列的測試，保證其原料符合最高品質的標準。
3. 其乳牛必須全年生長在法定產區中，以保障限定產區中的牛乳產量，也保證其乳牛的食物為當地富含β胡 蘿蔔素、碘和油酸的牧草。
4. 保證以傳統方法製作
5. 禁止使用穩定劑、色素或再製奶油等添加物，其牛乳原料也不得經過急速冷凍或冷凍。

台灣大概太熱，不會特別想吃奶油... 只有做甜點會想到...
在德國因為有黑森林區的有機發酵奶油... 我每天都會挖來塗麵包或料理使用

幸好至少買得到這樣的品質
讓我在台灣停留期間不必從德國扛有機奶油回來